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Second de cuisine (H/F)

DEPARTEMENT DE LA MAYENNE · Laval · publiée le 13 octobre 2026 · ouverte depuis 5 jours · CDI · Salaire non communiqué

Les missions

Organisation et management - Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine - Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles d'hygiène - Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef Approvisionnement & gestion - Participer à la conception des menus et des fiches techniques - Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks - Réceptionner et contrôler les marchandises - Assurer le suivi des restes et de la production Production culinaire - Préparer les matières premières (fruits, légumes, viandes.) - Réaliser les plats chauds et froids, entrées et desserts [...]
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Annonce complèteEn étroite collaboration avec la cheffe ou le chef de cuisine, vous contribuez chaque jour à offrir une restauration de qualité aux élèves. Vos missions sont : Organisation et management - Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine - Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles d'hygiène - Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef Approvisionnement & gestion - Participer à la conception des menus et des fiches techniques - Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks - Réceptionner et contrôler les marchandises - Assurer le suivi des restes et de la production Production culinaire - Préparer les matières premières (fruits, légumes, viandes.) - Réaliser les plats chauds et froids, entrées et desserts - Soigner le dressage et anticiper la production du lendemain - Appliquer strictement les fiches techniques Accueil et animation des repas - Accueillir les convives avec bienveillance - Mettre en valeur les plats au self et adapter les quantités - Sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire - Participer aux repas à thème et aux actions anti-gaspillage Hygiène, sécurité & qualité - Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP, PMS) - Assurer le nettoyage, la traçabilité et la gestion des plats témoins - Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements 2 postes au collège Jean-Rostand à Château-Gontier et au collège René Cassin à Ernée. Diplôme en restauration (BEP à Bac Pro) + expérience en restauration collective souhaitée.

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